食 品 中 的 “ 防 腐 剂 ”

防 腐 剂 是 各 类 食 品 添 加 剂 中 争 议 最 大 的 一 个 品 种 ， 食 品 要 长 久 保 存 需 要 防 腐 剂 ， 而 人 们 对 防 腐 剂 的 使 用 又 存 在 担 心 。 普 通 食 品 中 防 腐 剂 的 使 用 情 况 到 底 怎 么 样 ?会 对 消 费 者 构 成 怎 样 的 安 全 隐 患 ?带 着 这 些 问 题 ， 我 们 对 市 场 上 各 类 食 品 中 使 用 防 腐 剂 的 情 况 进 行 了 深 入 的 了 解 ， 并 广 泛 征 询 专 家 的 意 见 。 我 们 发 现 ， 食 品 中 使 用 防 腐 剂 方 面 存 在 着 许 多 不 为 大 家 所 关 注 的 问 题 ， 消 费 者 对 食 品 中 的 防 腐 剂 也 存 在 一 些 认 识 误 区 ， 主 要 表 现 在 ：

1.部 分 消 费 者 对 防 腐 剂 的 概 念 十 分 模 糊 。 消 费 者 经 常 在 食 品 标 签 上 见 到 一 些 看 不 懂 的 化 学 名 词 ， 却 不 知 道 它 们 的 成 份 和 真 实 用 途 。 如 看 到 山 梨 酸 、 苯 甲 酸 这 两 个 词 时 ， 会 以 为 它 们 是 某 种 调 节 酸 味 的 物 质 。 其 实 ， 山 梨 酸 和 苯 甲 酸 都 是 常 用 的 防 腐 剂 ， 广 泛 使 用 在 饮 料 、 方 便 食 品 、 调 味 品 等 各 种 食 品 中 ， 食 品 要 长 期 保 存 往 往 离 不 开 防 腐 剂 。

2.对 一 些 防 腐 剂 的 毒 性 认 识 不 足 。 食 品 中 的 防 腐 剂 带 有 一 定 的 副 效 应 ， 甚 至 含 有 微 量 毒 素 ， 使 用 不 当 便 会 给 人 体 带 来 危 害 。 以 目 前 广 泛 使 用 的 食 品 防 腐 剂 苯 甲 酸 为 例 ， 苯 甲 酸 及 其 钠 盐 因 有 积 蕴 中 毒 现 象 的 报 道 ， 国 际 上 对 其 使 用 一 直 存 有 争 议 ， 欧 共 体 儿 童 保 护 集 团 认 为 它 不 宜 用 于 儿 童 食 品 中 ， 日 本 也 对 它 的 使 用 作 出 了 严 格 限 制 。 但 由 于 苯 甲 酸 及 其 钠 盐 作 为 防 腐 剂 价 格 低 廉 ， 目 前 仍 被 国 内 食 品 业 广 泛 使 用 。

3.一 些 食 品 生 产 企 业 利 用 防 腐 剂 兼 具 抑 菌 、 消 毒 的 特 点 ， 把 防 腐 剂 视 为 万 能 药 剂 ， 在 加 工 食 品 时 普 遍 使 用 防 腐 剂 ， 将 防 腐 、 抑 菌 、 消 毒 等 多 种 工 序 合 而 为 一 ， 这 就 需 要 加 大 防 腐 剂 的 使 用 剂 量 ， 对 消 费 者 的 健 康 构 成 严 重 威 胁 。

4.一 些 食 品 生 产 企 业 为 降 低 生 产 成 本 ， 往 往 在 需 要 使 用 防 腐 剂 时 使 用 最 廉 价 但 毒 副 作 用 也 较 大 的 防 腐 剂 类 型 ， 只 顾 赚 钱 而 不 顾 消 费 者 的 健 康 权 益 。

5.部 分 生 产 企 业 在 食 品 中 添 加 了 防 腐 剂 后 ， 由 于 怕 消 费 者 有 疑 虑 ， 而 不 在 标 签 中 标 注 ； 有 的 甚 至 使 用 了 防 腐 剂 而 在 包 装 上 宣 传 “ 本 品 不 含 有 任 何 防 腐 剂 ” ， 以 此 来 误 导 和 欺 骗 消 费 者 ， 严 重 侵 犯 了 消 费 者 的 知 情 权 。

6.部 分 生 产 企 业 特 别 是 一 些 中 小 企 业 生 产 的 饮 料 、 食 品 中 ， 防 腐 剂 用 量 严 重 超 标 ， 对 消 费 者 的 健 康 构 成 严 重 威 胁 。

7.少 数 不 法 之 徒 为 牟 取 暴 利 ， 生 产 销 售 劣 质 食 品 尤 其 是 制 售 劣 质 香 肠 时 ， 使 用 变 质 的 畜 肉 作 原 料 ， 为 不 影 响 香 肠 的 外 观 并 掩 盖 变 质 的 真 相 ， 竟 使 用 福 尔 马 林 等 作 为 防 腐 剂 ， 置 消 费 者 的 生 命 安 全 于 不 顾 ， 严 重 侵 犯 了 消 费 者 的 健 康 权 益 。

我 国 对 防 腐 剂 的 使 用 有 着 严 格 的 规 定 ， 明 确 防 腐 剂 应 该 符 合 以 下 标 准 ： 1.合 理 使 用 对 人 体 健 康 无 害 ； 2.不 影 响 消 化 道 菌 群 ； 3.在 消 化 道 内 可 降 解 为 食 物 的 正 常 成 份 ； 4.不 影 响 药 物 抗 菌 素 的 使 用 ； 5.对 食 品 热 处 理 时 不 产 生 有 害 成 份 。 我 国 到 目 前 为 止 只 批 准 了 32种 允 许 使 用 的 食 物 防 腐 剂 ， 其 中 最 常 用 的 有 苯 甲 酸 、 山 梨 酸 等 。

针 对 以 上 在 防 腐 剂 使 用 领 域 存 在 的 问 题 以 及 消 费 者 的 认 识 误 区 ， 为 了 维 护 广 大 消 费 者 的 合 法 权 益 ， 中 国 消 费 者 协 会 特 发 出 郑 重 警 示 ：

一 、 提 醒 广 大 消 费 者 ：

1.加 强 食 品 卫 生 知 识 的 学 习 ， 正 确 认 识 食 品 中 的 防 腐 剂 。 消 费 者 应 掌 握 有 关 食 品 防 腐 剂 的 常 识 ， 以 便 在 购 买 食 品 时 能 明 明 白 白 选 购 。 消 费 者 应 理 性 看 待 防 腐 剂 ， 明 确 防 腐 剂 除 了 防 止 食 品 腐 烂 变 质 外 ， 有 时 也 可 以 防 止 食 物 中 毒 的 发 生 ， 这 一 点 无 疑 是 有 益 于 消 费 者 安 全 消 费 的 ； 但 同 时 ， 也 应 懂 得 防 腐 剂 由 人 工 合 成 ， 使 用 不 当 会 有 一 定 副 效 应 ， 长 期 过 量 摄 入 会 对 身 体 健 康 造 成 一 定 损 害 。

2.儿 童 、 孕 妇 等 属 于 身 体 发 育 特 别 时 期 的 特 殊 人 群 ， 在 食 品 的 摄 取 方 面 应 该 重 点 予 以 保 护 ， 建 议 不 要 给 他 们 食 用 那 些 过 多 使 用 防 腐 剂 的 食 品 ， 以 保 护 特 殊 人 群 的 身 体 健 康 。

摘自《中国消费者》杂志