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| 家常菜-- 拔丝苹果（甜） |
拔丝苹果
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此菜的特点，色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断；吃完后，盘光筷光，一无沾黏现象。主要在于正确把握火候和时间，过老了糖汁结块发苦；嫩了糖汁不上色，不拔丝，裹不上苹果。食用时，由于热度高，必须另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
用料：苹果（５００克）、鸡蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。
制法：一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水（约５０克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。
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