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| 你会买奶油蛋糕吗 |
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生日Party，朋友聚会，定一个裱花奶油蛋糕，对于京城的老百姓已不算什么稀罕事。现在，北京市面上的西饼屋越开越多，数不胜数，可您是否能分清这些奶油蛋糕的种类？为此我们走访了京城部分饼屋、西餐厅，力图为您以后选购奶油蛋糕提供一些帮助。
奶油蛋糕源于欧洲，为西餐甜点类的一种，从原料上可分为鲜奶油型、植物油型、黄油型、计司型、巧克力型、水果型、蛋清奶油型等等。
鲜奶油型
目前，北京市面上的蛋糕多以鲜奶油为裱花基本原料装饰而成。鲜奶油是动物油的一种，一般由牛奶经高温消毒、脱水后提炼而成的。颜色较白，表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。现在，京城各饼屋、饭店西餐厅制作的鲜奶油蛋糕其原料大都由美国进口的娇点牌、受护牌、钻石牌原装鲜奶油为裱花原料。此外，鲜奶油含糖份较低，具有低糖低脂的特点，十分
符合中国人的口味和营养标准。
植物油型
在早期的奶油蛋糕中，多为植物油裱花装饰，其原料为液体植物油高温消毒后脱水凝结成固态油，也有人称为“植物黄油”。植物油型蛋糕成本低，价格较便宜。从外观上看，表面没有气泡，色泽发暗白，当然，它的口感不及鲜奶油醇厚，有点腻，糊嘴。在西饼屋里已很少能见到此类蛋糕，但在食品店里还有，特别是用在一些小块零售的花点上。
黄油型
黄油型蛋糕为传统口味的奶油蛋糕。黄油也是动物油的一种，从牛奶中提炼出来的。它比鲜奶油的奶香味重、有点糊嘴，色彩也较鲜奶油黄。从外观上看，黄油的色泽亮，表面没有气泡。 例如，北京莫斯科餐厅就经营此种蛋糕，一个直径约为27cm大的黄油蛋糕价格在70元左右。
计司型
计司为英文“Cheese”的音译，即人们常说的奶酪，也有译为“吉士”或“芝士”的。它是用牛奶加乳酶菌自然发酵而成的。计司的种类很多，源于欧洲，以法国口味最多，达上千种。奶酪在西餐中广为使用，就像中国的香油，是西餐烹饪中的主要调料，也可当西点直接食用。计司有醇厚的奶香味，有的表面略带酶味，但回味十分好，且极易于人体的吸收，是高档营养的食品。计司蛋糕在制作工艺上较复杂，价格较其它类型的蛋糕贵，在北京各西饼屋中很少能买到，但像港澳中心、京广大厦、长城饭店等大型饭店的西餐厅都有新鲜的计司蛋糕。京广大厦西餐厅现推出的“大理石计司蛋糕”（英文名为“Marblecheese Cake”），每磅为108 元。
巧克力型
巧克力型可分为软质奶油巧克力型和纯巧克力型两种。软质奶油巧克力就是鲜奶油与纯巧克力混合打制而成的；纯巧克力型是以液化后的巧克力为裱花原料，外形上规则、齐整；口味上甜中略带点苦，巧克力香浓郁。
水果型
现在市场十分流行水果型奶油蛋糕，其工艺上主要是为取代以前在奶油中添加的色素，以少量的鲜奶油和各种鲜水果装饰而成，也称“水果装饰型”奶油蛋糕。
蛋清奶油型
这种蛋糕裱花原料主要由鸡蛋清与少量鲜奶油打制成，最重要的特点就是入口后十分细腻。在各大饭店一般都可买到，特别是在港澳中心，蛋糕的品种、口味分类清楚，且有明确的标注。 |
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