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| 异域来风--意大利比萨饼 |
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意大利比萨饼名气颇大，据说，世界许多大都市都有“比萨（Pizza）”店，漫步在罗马街头，街道两旁，隔三岔五就有一家比萨店。每个比萨店，同时又是一个酒吧。店牌通常书写“Pizza”和“Bar”（酒吧），装璜是考察的，一长溜不锈钢框架玻璃柜台，食物排放整齐美观，光线打在食物上，柔和光润。沿玻璃柜台，放着若干张吧椅，喝咖啡，吃比萨饼，相当随意。这相当于中国人吃早点、吃晚茶、吃夜宵。
比萨饼由底坯和配料组成。品种多，但底坯是相同的，只是配料不同，操作间贴着配料单，有近20种不同配方。
底坯制作：
1、和面 100克面粉，加入20克精盐，活性鲜酵母20克，清水450克调匀成面团，饧制30分钟。
2、摘剂 将100克面粉调成的面团，摘成14只面剂，每只面剂约重100克。
3、擀皮 将面剂擀成直径约20厘米的圆形面片，即成底坯。 底坯制好后，加入配料。
现先择几种，介绍如下：
1、西红柿酱、奶油、海鲜（虾仁、鲜鱿鱼均可）。火腿片、奶酪。
2、西红柿酱、火腿片、奶酪。
3、西红柿酱、蘑菇、熟鸡蛋、笋片。
4、西红柿酱、洋葱片、奶酪。
5、奶酪、罐头鱼。
6、蘑菇、火腿片、笋片、小椰榄。
配方很多，大同小异。只要将这些配料均匀放在底坯上，比萨饼生坯即制成了。然后是烤制。放入烤炉，几分钟即可。因为底坯很薄，所以很容易成熟。据介绍，一只比萨饼的价格是由不同配料决定的。最低一只3000里拉（约合人民币15元），最高5000里拉。 |
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