西餐点菜_异域来风--水果甜点四款--[亿国百姓生活网]

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异域来风--水果甜点四款

醋栗烤蛋白蛋塔

杏子蛋糕

橘子绿柠檬冻

红果汤

醋栗烤蛋白蛋塔
面团用料：250克面粉，125克黄油，一小杯盐水。
辅料：300克去皮醋栗，2只蛋的蛋清，100克细砂糖，40克杏仁粉，一汤匙杏仁丝，一汤匙冰糖。
制作：用手指把切成小块的黄油和面粉揉合在一起，慢慢地加入水，直至糅成一个球形面团，放置30分钟，随后用面杖铺开面团，放入已涂上黄油的模子里，用防油纸和干豆荚盖上，以180摄氏度的火在炉上烘20分钟。将模子取下炉，拿掉防油纸和干豆荚。在一个热汤锅里用电动搅拌器搅拌蛋清和糖。留出三分之一蛋白，其余的蛋白内掺入杏仁粉和醋栗并铺在烘饼底部，再将所留三分之一蛋白浇于上部，撒上杏仁丝和冰糖。用文火烘一小时。出炉后待温或凉却即可食用。

杏子蛋糕
用料：1500克成熟的杏子，0。75升牛奶，3只鸡蛋，50克黄油，75克面粉，250克细砂糖。
制作：把杏子切成二瓣，去核。保留十余只杏子。将糖瓷蛋糕模具（也可用砂锅类器具）放在火上，涂10克黄油，在底部和周围撒上一层细砂糖。放入切成两半的杏子，留下的杏子去核，取出杏仁，并将其撒在杏子上。
制作奶油：把鸡蛋全部打入盆里并加入180克糖及面粉，用搅拌器进行搅拌，再加入牛奶，将奶油均匀地倒在杏子上，面上再浇入剩余的黄油，用210度的火烧20分钟，撒入剩余的杏子和糖，再放到火上烧至出现榛子色为止，稍冷后即可食用。

橘子绿柠檬冻
用料：1升鲜橘汁，0.6升青柠檬汁，130克糖粉，50克明胶粒（或琼脂），3只桔子，一只猕猴桃，一汤匙大马尼埃酒，几片新鲜薄荷叶。
制作：把0.5升的鲜橘汁和0.5升的青柠檬汁及50克糖粉拌在一起，加入明胶粒（假如用琼脂，请先放在清水里浸软，用手挤压撕碎，再放入果汁中），在炉上用文火慢慢加热，直至明胶全部融化，放置一边。将桔子瓤去掉皮，削去猕猴桃的皮后切成片。用一只圆形的玻璃盆，底部浇上5毫米厚的明胶冻，放入冰箱稍加冷却，取出。放入橘子片和猕猴桃片，再浇上其余的明胶冻，可盛入另一个小盘子里。
制作沙司：用80克糖浓缩剩余的鲜橘汁和柠檬汁，掺入大马尼埃酒使之更香，再冷却一下倒入一圆盘，取出冰箱内橘子柠檬冻，出模装盘，最后饰以新鲜薄荷叶和切成块的剩余果冻即可食用。

红果汤
用料：300克醋栗，400克草莓，300克覆盆子，300克欧洲草莓。
糖浆用料：0.3升水，150克糖粉。
水果酱用料：500克覆盆子。
掼奶油用料：500克冷冻厚奶油，0.2升冰水，100克糖粉。
制作：剥去醋栗皮，洗净草莓并去梗，将各类水果都倒入一只大玻璃缸里，使之保持新鲜。在一个平底锅里，用糖和水做成透明的糖汁，熬至透明让其在一边凉却。将覆盆子捣碎制成纯果酱用细网筛过滤后，再冲入透明糖汁，食用前一小时浇入准备好的鲜水果中。
掼奶油做法：先把奶油和水倒入一个从冰箱内取出的砂锅里，用搅拌以中速搅拌，当掼奶油开始成型时，放入糖粉并减速，待奶油起沫，即可分盆食用。