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| 补虚养颜红枣药膳疗方十二则 |
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红枣又称大枣、干枣，是我国药食皆用的果品之一，它与桃、梨、梅、杏共誉为中国五大名果。鲜枣味甘可口，可作时令水果，亦可加工成枣泥、枣糕、枣粽子、醉枣、蜜枣等各种风味美食；干枣多作药用，且能治病延年，如据古书记载，有一病人骨瘦如柴，饮食不下，日日腹泻，遍请名医治疗，虽吃尽补药，但病情终无起色，后经一无名和尚指点，同其家人每日用红枣粥喂食，月后果然痊愈。李时珍在〈本草纲目〉中盛赞红枣有润心肺、止咳定喘、补五脏、治虚损、调营卫、缓阴血、生津液、悦颜色、除肠胃邪气之功用。
红枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有“天然维生素丸” 之美称。红枣所含的维生素不仅品种多，而且含量高，如每百克鲜枣含维生素C高达38O－600 毫克，是苹果的75倍，桃子的 80－l00倍；维生素 P 33多毫克。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，经常食枣能提高人的免疫机能，从而起到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说：“一日吃三枣，一生不显老”，言之不无道理。
红枣入药在我国已有悠久历史，中医认为它能健牌和胃，养心安神，活血调经，消炎止血，生津止泻，调和药性，通九窍，助十二经，补气，适用于脾胃虚弱、气虚不足、倦怠乏力及癔病、失眠、心悸、盗汗、肠炎、痢疾、血小板减少性紫癜、崩漏、外伤出血、月经不调、白带、体虚感冒、脏躁症等。红枣作为果品中佼佼者，其食疗方法很多，现介绍数则常见的红枣药膳食疗方剂的家庭制作，供临证选用。
l，红枣养血茶 红枣10 枚，茶叶 5克，白糖 10克。先将红枣洗净，加水适量，与白糖共煎煮至红枣熟烂，再将茶叶用沸水冲泡5分钟，取茶汁加入红枣场内搅匀即可。不拘时温服，每日正剂。此方具有补精养血，健牌和胃之功效，适宜于阴血亏虚所致的身体虚弱，面色萎黄，妇女月经不调等症。
2．大枣冬菇汤 大枣15 枚，冬菇15个，姜、植物油、料酒。精盐、味精备适量。先将冬菇洗净，大枣洗净、去核，将冬菇、红枣与调料一起放入蒸碗 内，加水盖严，上笼蒸60-90分钟，出笼即成。佐餐食。此方具有益气活血之功效，适宜于高血压，冠心病者食用。
3．焦碧桃大枣饮 碧桃干、大枣各30克。将碧桃干炒至外表开始变焦，立即加水，再加大枣同煎。每晚睡前服1次。此方具有健脾益气，敛汗养心之功效，适宜于佝偻病，表现为汗多，神疲，夜寐不安等症。
4．大枣粥 大枣30克，粳米 100 克，冰糖适量。将大枣、粳米淘洗干净后放火锅内，加水适量，煮至烂熟成粥，加入冰糖，搅拌均匀即可食。此方具有补中益气，养血安神之功效，适宜于脾胃虚弱，中气不足之倦怠无力、食少、泄泻、血虚脏燥、精神不安者食用。
5．桑葚红枣羹 红枣50克，桑葚30克。将红枣、桑葚同置锅内，加水适量，文火炖烂，即成。去枣核、皮，加精调味，一次吃下。此方具有补益肝肾，健脑益智之功效，适宜于神经衰弱，失眠，健忘，心悸，眩晕者食用。
6．枣泥山药糕 枣泥350 克，核桃仁、山药粉各50克，猪油 120克，面粉500克。将核桃仁压碎，混入枣泥中拌匀成馅；取面粉 250克加山药粉混匀，加入猪油 100克拌匀即成干油酥；将 250克面粉加入余下猪油和适量水合成油面团，压成薄讲，再将于油酥也压成薄饼摊于其上，做成卷状，切成大小适宜的剂子，压成圆皮，放入枣泥包成小包，然后用手轻轻按压成大小适宜的圆饼，入油锅炸至见酥浮于油面呈黄色即成。当点心食。此方具有补脾胃，益肾气之功效，适宜于肿虚食少，肾虚早衰者食用。
7．姜枣龙眼蜜膏 大枣肉。龙眼肉、蜂蜜各25O克，鲜姜汁2 汤匙。先将龙眼肉、大枣肉洗净，放火锅内，加水适量，煎煮至熟烂时，加入姜汁、蜂蜜、文火煮沸，调匀，待冷后，装瓶即可。每日2次，每次取1汤匙，温开水化开，饭前食用。此方具有开胃健脾，养心益智之功效，适宜于思虑劳伤太过，心脾亏损，心悸证件，健忘，纳呆，腹胀者食用。
8．红枣益牌饼 红枣30 克，白术、鸡内金各 10克，干姜 1 克，白糖30O克，面粉500克，发面l00 克，碱适量。将前四味放火锅内，用武火煮沸后，改成文火煮20分钟，取汁；再将面粉。发面。白糖放入盆内，加入药汁，清水适量，揉成面团，等面团发酵后，加碱水适量，做成糕坯，上屉蒸15～20分钟。此方具有健脾益胃，消食呆滞之功效，适宜于脾胃气虚，食欲不振，食后胀满或腹痛，消化不良，泄污者食用。
9．枣泥包子 红枣300克，白糖150克，香油10克，白面粉 500克。将白面粉按常法制成皮；红枣洗净，蒸或煮熟放火盆中挤烂，去核；将白糖加水250克化开，倒入枣泥内，再加香油，搅拌均匀，放火锅内炒20分钟左右，待香油和白糖全部被枣泥吸收后，倒出晾凉，即成枣泥馅；将馅包人皮内，蒸15分钟即成。此方具有健胃补气之功效，适宜于体质虚弱者食用，健康人服用可增强体质。
10．参枣米饭 党参10克，大枣200克，糯米250克，白糖75 克。先把党参同大枣一并放人搪瓷锅内，加水适量，浸泡30分钟后，再煎沸30分钟，然后捞去党参，留下大枣及场备用；把糯米淘洗后，放入大瓷碗内，加水适量，放火锅内，然后隔水蒸熟；把糯米饭取出后，倒扣在大盘中，把大枣嵌在上面；最后把参枣场放人搪瓷锅内，同时加入白糖煎熬成粘汁，再倒在枣饭上即可。每日早晚当作点心，空腹温热随意取食。此方具有补元气，健脾胃之功效，适宜于小儿脾胃气虚，疲倦无力，食欲不振，大便溏薄等症。
11．大枣黑豆丸 大枣、黑豆备适量。先将黑豆放锅内炒出香味，凉后磨成细粉，再将大枣洗净，蒸熟去校，同黑豆共捣烂，捏成丸。每股15克，淡盐水或黄酒送服。此方具有补牌养肾之功效，适宜于脾胃虚弱，肾虚腰酸吞食用。
12．大枣煨猪肘 大枣500 克，猪肘l000克，黑木耳2O克。将猪肘刮去毛洗净，火锅加水煮开，除去腥味后取出，移进砂锅内，加水适量，放入大枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待肘熟烂，汤汁粘稠浓厚，加入盐、糖、味精适量调味。分数次佐餐食。此方具有健脾益肾，补虚健脑之功效，适宜于脑力劳动者进补强身。 |
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