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    茶叶作为药用或饮料，已有四、五千年的历史了，代代相传，人们积累了不少饮茶的经验。

    沏茶，也叫冲茶，即把滚沸着的开水倒入放好茶叶的壶杯里，然后加盖焖一下，这是很多人惯用的方法。泡茶，是把滚沸的水从炉子上取下来放一会儿，等落了滚后再倒入壶杯，或先把开水倒入壶杯，然后放茶叶，加盖，一两分钟再喝。从科学的角度讲，泡茶的方法比较合理，泡出的茶，不仅汽色嫩绿鲜艳，清香扑鼻，回味也较为深长。采用滚沸水冲沏的方法嫩芽易被烫熟，即失去它淡香清雅的特点。

    对于烹茶的用水，陆羽《茶经》里有“山水上，江水中，井水下”之说，杭州还有“龙井茶叶虎跑水”的民谚，都有一定道理。因为江河水和井水含钙、镁、盐等矿物质较多，不及山泉清冽，有助于挥发茶叶的甘冽芳醇。

    茶虽能帮助消化，但饮用时也必须适量。烹茶时，茶叶不能放得太多，否则，茶中的丹宁质会妨碍胃液的分泌，影响消化机能的正常活动。同时，也可能影响对食物中所含铁质的吸收，对身体反而有害。

    龙井等鲜嫩的绿茶，不仅可作饮料，还是菜肴的好配料，当品完一杯龙井茶后，叶底经过凉水冲洗，用来炒鸡蛋、炒虾、炒鸡丝等菜，黄绿（或绿白）相映，清香扑鼻，美味可口。

茶的品种分红茶、绿茶、清茶、黄茶、白茶、黑茶六类。中国十大名茶是：

一、西湖龙井茶。“茶中之美数龙井”。因它产于杭州市西湖区的龙井村而得名。

二、洞庭碧螺春。“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”它产于江苏太湖之滨的洞庭山上。

三、武夷岩茶。“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”它产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，与铁观音茶同被视为乌龙茶中的名贵珍品。

四、铁观音。产于闽南的安溪县。

五、屯溪绿茶。简称“屯绿”，是安徽屯溪一带所产炒青绿茶的总称。

六、祁门红茶。简称“祁红”，产于安徽祁门县的山区。

七、信阳毛尖。产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。

八、君山银针。产于湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成。

九、普洱茶。因产地是云南普洱而得名。

十、滇红茶。云南盛产红茶，并多优品，人称“滇红茶”。