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川椒鲑鱼球
用料：鲑鱼（切丁）450克
配料：鸡蛋一个
调味料：
花雕酒　1汤匙
川椒粉1茶匙
以下调味料各少许
　　清汤
　　麻油
　　黑抽
　　白糖
　　味精
　　蚝油
　　酱青
　　乾淀粉
　　鱼丁加入鸡蛋及乾淀粉拌均匀。 将鱼丁泡油（油七成熟），沥油。 起油锅将调味料煮成酱汁，再放下鱼丁同炒，盛碟即可。