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黑椒鲑鱼球
用料：鲑鱼450克（切成圆形片，每片约8克）
配料：大葱茸20克，蒜茸20克，红椒（切薄）1条，蛋白一个
调味料：牛油20克，清汤50克，黑胡椒1茶匙，味精1茶匙，酱油1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1茶匙，花雕酒1汤匙，黑酱油1茶匙，干淀粉20克
　　把蛋白，干淀粉和鱼肉片拌匀。
　　起油锅，将1公斤油烧至6-7成熟，将鱼肉片泡油，熟后捞起沥油。
　　 锅里留2汤匙油，加配料及调味料同炒，加入鱼肉片略炒盛盘即可。