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糟醉鲑鱼
用料：鲑鱼一条重约1公斤（切斜刀，厚半寸）
配料：香糟300克，葱末10克，姜末10克
调味料：上汤600克，水200克，酒酿80克，绍酒80克，酱油80克，糖40克，盐少许，麻油少许，生粉40克
　　将鲑鱼以盐抹擦均匀，腌1小时。将香糟及水及40克绍酒调和抹在鱼身上，糟4小时，再以清水洗净，抹乾。
　　起油锅，煎鲑鱼两面至金黄色，加入绍酒，糖，姜末，上汤，酱油，烧沸后，转小火烧5分钟，盛碟。起油锅，将酒酿炒散，加入炒剩的鱼酱汁，勾芡淋入麻油葱花，淋在鱼上即成。