|
脆炒鲑鱼
用料：鲑鱼750克（切成段，鱼皮面上划上须子刀块形）
配料：肥猪肉（切细丁）200克，瘦猪肉（切丁）100克，姜葱蒜泥各少许
调味料：水600克，绍酒40克，酱油1茶匙，甜面酱20克，盐20克，四川豆瓣酱40克，胡椒粉2茶匙，（以下用料皆少许）红油、乾淀粉、醋
将鲑鱼肉以绍酒，酱油，胡椒粉拌匀。热油锅下鱼煎两面呈黄色，沥油。下葱，姜，蒜泥略炒，下豆瓣酱，绍酒，及600克清水，再加盐，糖，胡椒粉及酱油，再加入鱼肉以小火烧15分钟，转大火收浓汤汁。
以乾淀粉勾芡，加入红油，醋，盛入长碟，起油锅焗炒至脆，加入豆瓣酱甜面酱略炒，加入绍酒，醋，煸炒乾水份，盛碟时淋上红油及葱段即成。
|
