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柠汁涮鲑鱼
用料：鲑鱼500克（切成一寸宽薄片），柠檬3个
配料：豆苗40克，菠菜40克，粉丝120克，白菜丝40克
调味料：上汤1200克，盐20克，胡椒粉少许，绍酒少许
　　将薄鱼片排列在盘中。柠檬切片排列在另一盘中，配料洗净盛盘。
　　火锅内加入上汤及柠檬煮汤，去掉柠檬，加入调味料调煮，上席时，原料配料及火锅一起上桌，由食者自己烫食。
　　注：可用鱼骨煮成鱼汤代替上汤。