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芙蓉烙鲑鱼
用料：鲑鱼375克（切丁）
配料：
鸡蛋白8个，葱姜末20克，牛奶1瓶
调味料：绍酒20克，醋1.5汤匙，糖2汤匙，盐2茶匙，干淀粉20克，上汤少许，胡椒粉少许
鱼丁加盐，胡椒粉，少许鸡蛋白，干淀粉，上浆。
用碗盛盐、糖，醋，胡椒粉，水和干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅，油5成热时，下鱼丁泡油，沥油。
锅内留少许油，爆香姜葱末，下鱼丁，卤汁，略炒盛盘。
用筷子打鸡蛋白，加入盐和牛奶搅至起泡，捞起泡沫丢弃，再打，连续三次，捞起泡沫，将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止，上烤箱，用小火烙6分钟即可。
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