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砂锅鲑鱼头

用料：鲑鱼一公斤（切1寸长，5分厚长方块）
配料：冬笋20克（切1寸长，一分厚片），冬菇10克，火腿切片，姜葱20克，青蒜段少许
调味料：绍酒20克，糖15克，酱油40克，盐少许，水1200克，麻油少许，干辣椒少许，酱色少许

将鱼块抹上酱油，下油锅炸几分钟至金黄色，倒起油，加绍酒，加盖焖煮，加葱姜段，酱油，糖，酱色，冬笋片，冬菇，火腿，干辣椒，清水，用旺水烧开，转小火焖25分钟，见鱼皮起皱，肉呈黄色浓汤时，即倒入砂锅。
砂锅上盖，用小火烧15分钟，淋入麻油，撒上青蒜段即成。