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白玉蒸鲑鱼
用料：鲑鱼300克（切成2分厚鱼片）
配料：豆腐一大块（切成2分厚薄片），薄火腿片12片，菜心12棵
调味料：上汤80克，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40克，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖少许，麻油少许
用模具将鱼肉片及豆腐片刻成心形，用盐，糖，绍酒，胡椒粉，姜葱汗腌制。撒少许盐及干淀粉在豆腐片，拌匀备用。
抹油在盘内，逐个将豆腐片，薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一尾要先撒上干淀粉，再放材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤，糖，盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。
烧锅加上汤，盐，糖，胡椒粉，麻油，用干淀粉色芡淋在鱼及菜上即可。
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