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| 高 脂 肪 食 品 |
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乳腺癌、大肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌的发病与脂肪摄入过多有关。换句话说，多见于肥胖患者。而且，肥胖者患癌症后比一般人更容易发生转移，死亡率也更高。
关于脂肪促进癌症形成的原因，目前有三种看法：
·肉类垢聚不饱和脂肪酸分解产生丙二醛。实验证明，丙二醛对小鼠有致癌作用，这种化合物对人消化道也有同样的作用。
·过分肥胖时，体内热量过剩，造成脂肪代谢障碍，体内胆固醇和脂肪酸过多。血中游离脂肪酸和胆固醇增高对细胞免疫、网状内皮系统和巨噬细胞的功能匀有抑制作用，使癌变的细胞不能及时被清除。
·环境中的许多有害物质是脂溶性的，只有溶解在脂肪中，才能被身体吸收的可能性。如果是致癌物自然增加了诱发癌症的机会。
过分肥胖不仅易患癌症，且其癌症也易于转移。这是因为肥胖者血液中脂肪过多，大部分有高血脂症。高血脂能使血液凝固加速和纤维蛋白分解降低，容易形成瘤栓（血液中的癌细胞团块），增加了癌转移的机会。例如，与非肥胖者相比，肥胖者的乳腺癌浸润程度较严重，转移也较多。
不同种类的脂肪具有不同的作用，如肉类脂肪的致癌性比牛奶强。
蔬菜可减少脂肪的吸收，并降低脂肪的致癌或促癌作用。第二次世界大战期间，英国肉、奶、糖供应紧张，居民饮蔬菜为主，此时乳腺癌的发病率直线下降。１９４８年战争结束后，随着饮食方式的恢复，乳腺癌的发病率也逐渐升至战前的高水平。新英格兰医学杂志报道了一则消息，他们对１０双食用蔬菜多的人和食用蔬菜少的人进行了比较，发现前者食物的脂肪占总热量的３０％，后者４０日新月异者食物中纤维成分为２８克，后者１２克；前者大便量多，粪便中雌激素含量高，而血中雌激素水平低，后者则相反。雌激素是引起乳腺癌的重要原因之一。研究表明，血中雌激素处于游离状态时才具有（致癌）活性，进入肝内呈非游离状态失去活性，一旦排入小肠，经细菌作用又马游离状态重新吸收入血而起作用。蔬菜纤维可在肠内与雌激素活性增强。
各种动物的肉类、油脂类食品含脂肪较多，动物肥肉含脂肪更多。少吃动物脂肪，多吃新鲜蔬菜，非常有助于预防上述癌症尤其是乳腺癌和大肠癌。
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