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| 食 品 添 加 剂 |
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食品添加剂是用来防止食品和饮料变质、改进食品的色香、味的一类人工合成化学物质或天然物质，包括食用色素、香料、调味品及其他添加剂。
有些食品添加剂确实有致癌活性。和杂质不同，食品添加剂是人为地加到食品中的，被各种年龄的人所长期食用，故找出并停止使用有致癌性的食品添加剂为重要。
一、食用色素
其种类甚多，有偶氯化合物、吡啶化合物、联苯和三苯化合物、黄嘌呤化合物、吖啶化体物、仿靛蓝类化合物等，其中一些在动物实验中已证明可以诱发癌症。如曾作黄油和人选黄油增色剂的二甲氨基偶苯有很强的致肝癌活性，已被禁用。此外，邻氨基偶氯甲苯、二号橙红、丽春红ＭＸ和ＲＲ、油橙ＳＳ、一号橙红、猩红、苏丹一号和苏丹二号等等均有致癌作用。
二、香料和调味品
在食品加工过程中，必须赋予食品一定的滋味和香味，现已证明，黄樟素香料、单宁酸和某些甜味剂有一定的致癌性。黄樟素香料曾广泛用于作酒精饮料及啤酒的添加剂。单宁酸常用作饮料和冰淇淋的香料添加剂。甘素，是常用的一种甜味剂，甘甜度相当于砂糖的５００～７００倍，长期以来一直在广泛使用，但由于它可以致癌，有的国家已禁用。
三、其他添加剂
除上述几种外，添加剂的种类还有很多，其中一部分在动物实验中也显示出致癌性。如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关；作为果汁和牛奶酸化剂的花椒酸可引起大鼠注射局部的肉瘤；用于防止巧克力变色的吐温—６０有致癌和促癌作用；用作冰淇淋及其他食品增稠剂和稳定剂的羧甲基纤维素也有微弱的致癌性。
虽然有关食品添加剂致癌作用的研究主要是基于动物实验的结果，但我们没有理由否认它们对人原致癌性。不管怎么样，尽可能地食用天然食品或没有使用添加剂的食品。
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