健康老人_焦糊的食品--[亿国百姓生活网]

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焦糊的食品

　　鱼肉类经烘烤后，组成蛋白质的氨基酸成分之一的色氨酸发生变化，生成色氨酸Ｐ。色氨酸Ｐ的致癌作用比黄曲霉毒素大１００倍，较苯并芘高５００～１０００倍。烘烤鱼肉时，除色氨酸Ｐ外，也会产生苯并芘。