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| 维生素有防癌作用吗 |
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维生素是一类不含热量的有机物质，种类很多，大多数不能耐人体内合成，或合成量不足必须从食物中摄取。虽然人体对维生素的需要量微乎其微。但却是不可缺少的。它可促进机体生长发育、参与多种生物代谢，在维持身体健康方面具有特殊的功能。
维生素广泛存在各类食物中，有些是能直接被机体利用的，而有些是以其前体形式存在，在机体内需通过活化过程才能转化成有功能的维生素。如:Ｂ－胡萝卜素只有在机体内通过某种酶的活化，才能转变为可被机体吸收、利用的的维生素Ａ。食物中的维生素及其前体可分为两大类：一类不溶于水而溶于油和一些脂质溶剂，故属于脂溶性维生素，在食物中若与脂类一起存在，就可被肠道吸收。如维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。另一类是可溶于水的水溶性维生素，维生素Ｃ及Ｂ族维生素都属于这类。
体内的维生素有广泛的生理作用，在较大剂量应用时，亦有一定的药理作用。如维生素Ａ可治疗夜盲症。维生素Ｃ的机理至今尚不完全明了。在对维生素的进一步研究中发现，在些维生素具有较明显的抗癌功效。诸如维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｅ及某些Ｂ族维生素。
维生素在抗肿瘤中的作用以及剂量尚处于研究阶段，但较明确的是，维生素只有在远远大于正常机体需要量的情况下，才具有抗癌效应。可无论何种维生素在剂量过大时，均会产生不良反应，亦称为副作用。因此，本书在介绍每种维生素时，均将给出每日的生理需要量及产生明显付作用的剂量，便于大家掌握适当的摄入量。
为避免剂量过大所致的不良反应，最好的办法，莫过于多进食富含维生素的各类饮食，而非盲目服用各种市售的维生素制剂。况且食物中的维生素和维生素制剂在肠道中的吸收各不相同，食物中的维生素往生更易被人体吸收和利用。当我们食用含维生素的食物时，肠道可最大限度地吸收食物中的维生素。而吃药片时，则吸收较差。
鉴于目前对维生素与癌症之间关系的研究，多为流行病学的回顾性调查，常常是以富含某类维生素对癌症有抑制作用，并非运用较严格的对照法与分类法，故是否为某种维生素单独在发挥作用，则很难做出确定无疑的结论。因此，通过食疗达到预防目的，从目前来看，是最可靠的选择。 |
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