八大菜系_回锅肉（川菜）--[亿国百姓生活网]

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回锅肉（川菜）

回锅肉

原料:
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

制法:
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色：
香味浓厚，色鲜微甜。