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| 锅巴肉片（川菜） |
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“锅巴肉片”风味独特。上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。
此菜妙在“锅巴”的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。
原料：
猪里脊肉４两（约１６０克），大米锅巴６两（约２４０克），水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。
调料：
盐、糖、绍酒、醋、鲜汤各适量。
制法：
①猪里脊肉会筋切片，加调料拌匀；香菇、兰片、泡红椒均切撕成片，加调料兑成汁。
②将锅巴掰成方块，下热油锅中炸呈金黄色时捞出装盘，再浇少许沸油。
③将肉片滑炒散，加调料烹入滋汁，迅速浇在炸好的锅巴上，发出响声即成。
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