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| 七星丸 |
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这是福建著名汤菜之一，主要用料是猪肉、鱼肉和清汤。制成后，汤清如镜，鱼丸漂浮在汤的面上，洁白如星斗，因此称为“七星丸”。味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。烹制时，最重发的必须把握鱼肉、盐、水三者的比例，其中的盐和水，如过少，鱼肉就无黏性，容易使汤混浊不清；如过多，即鱼肉又易发硬沉底，浮不起来，鱼肉最好用海鳗鱼和鲨鱼，较为细腻而劲。
用料：海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、芹菜末（少许）、胡椒粉（少许）、盐（６.５克）、菱粉（７５克）、 麻油（２０克）、清汤７００克）
制法：一、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。二、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。三、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。四、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。
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