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| 淮鱼干丝 |
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主料 白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克。
调料 生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，葱、姜各10克，盐6克，浓汤500克。
作法
(1) 豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
(2) 将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
(3) 将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
(4) 先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
特点 汤汁黄色，鲜嫩浓香。
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