|
|
|
| 鸡茸鱼翅 |
|
主料 水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。
调料 熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。
作法
(1) 制成鸡茸。首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉蒸烂。
(2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠，即加入大油，继续搅打均匀，再放入鸡翅搅匀。然后装入大碗，撒上火腿末即成。
特点 色白带有红点，味浓鲜嫩。
|
|
|
|
|
|
