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| 浙江菜介绍 |
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浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍 兴、温州等地风味构成，代表菜有西湖醋鱼、龙井虾 仁、蜜汁火方、西湖莼菜汤。
蜜汁火方
原料
金华火腿上方一块约400克
去芯莲子50克
蜜饯青梅1颗
冰糖樱桃5颗
糖桂花2克
冰糖150克
制法
火腿肉洗净切成12个小方块(皮不切断),加料酒、冰糖 、清水上笼蒸1小时去汤水取出,?按上法再加料酒再蒸1 小时取出.
再加料酒,冰糖各25克和已蒸酥的莲子50克,加水蒸90分 钟,取出皮朝上置于汤盆中,用莲子围边,缀上青梅,樱 桃.
砂锅加水50克,冰糖25克及滤去杂质的原汁,勾芡淋在火 腿方上即成.
三丝敲鱼
原料
鳕鱼1尾750克
菜心100克
熟鸡脯肉丝50克
火腿25克
水发香菇50克
制法
鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻 击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条；
火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水；
锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧 开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料 等，倒入汤盆即成。
兰花春笋
原料
带尖春笋24只
火腿末15克
青椒50克
鸡蛋清1克
虾仁泥、草鱼茸适量
制法
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入 味；
笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净 后上笼蒸熟；
将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上 火腿末；
青椒切丝汆熟围边，勾薄芡即成。
西湖醋鱼
原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切 断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入 味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身 上即成。 |
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