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| 湖南菜谱 |
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湖南菜由湘江流域、洞庭湖区及湘西山区的风味菜构成。代表菜有东安子鸡、麻辣子鸡、腊味合蒸、冰糖湘莲、龟羊汤等。
红椒酿肉
原料
泡红鲜椒500克
猪肉300克
金钓虾、水发香菇各15克
鸡蛋1个
蒜瓣50克
制法
猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；
泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；
底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。
原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
东安子鸡
原料
嫩母鸡1只1000克
红干椒10克
葱姜各25克
制法
净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头,爪,骨后切块.
炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.
再加黄醋,料酒,盐,花椒末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可.
冰糖湘莲
原料
湘白莲200克
冰糖300克
鲜菠萝50克
樱桃25克
青豆25克
桂圆肉25克
制法
白莲去皮、芯，上笼蒸软取出滗汁装入碗中；
桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁；
炒锅放中火上，加清水500克；
放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成。
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