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| 清鲜高雅话粤菜
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广东菜即粤菜，是我国四大菜系之一，在中华烹饪文化中有突出的地位，以风格独特著称郭沫若有诗称赞粤菜云：
盘中粒粒皆辛苦，
槛外亭亭入画图。
齐国易牙当稽颡，
随园食谱街把疏。
隔窗堆就南天南，
入齿回轮北地酥。
声味色香都具备，
得来真个费功夫。
粤菜由广州菜、潮汕菜和东江菜组成。
广州菜是汇集广东各地优秀民间美食的基础上不断吸收我国各大菜系之精华借鉴西方食谱之所长，融会贯通而成一家的。
广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。据统计，共有菜品近6千款，点心近900款，小吃品种数百，堪称粤菜的主体和代表。
广州菜的烹调方法有21种之多，特别擅长炒、煎、炸、煲、炖、扣等，火候恰到好处，制出的菜肴注重色、香、味、形、品的协调和配合。口味以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋（香、松、软、肥、浓）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）”之别。广州菜时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。白切鸡，白灼基围虾、明炉乳猪、挂炉烤鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、酿禾花雀、虾子扒婆参等为其风味名菜。
潮汕古属闽地，语音和饮食习惯都与闽南接近，隶属广东以后，又受广东地区的影响。近百年来又通过华侨的往来，吸取了西菜的部分特色，风味自成一格潮菜注重刀工和造型，烹调方法以焖、炖、 、炸、蒸、炒、泡等为主，以烹制海鲜、汤类和甜品最具特色。味尚清鲜，浓而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅羔酱红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国菜、清汤螺球、甜绉沙、太极芋泥等等。
东江菜又称客家菜。客家是古代从中原地区迁徙的闽粤一带的汉民族。他们南徙到广东虽已千年，但饮食习俗仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见多，长有独特的乡土风味。代表菜有盐 鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸等。
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