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| 梅菜扣肉碧绿茭笋 |
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主料 茭笋800克，鸡球70克，虾球70克，肾球70克，鱼青70克，鲜菇80克，虾子5克，鸡蛋清10克，菜远250克。
调料 植物油800克(实耗约100克)，香油少许，生粉15克，湿淀粉10克，料酒10克，盐10克，味精6克，蒜茸15克，姜末10克，上汤150克。
作法
(1) 先将茭笋改成各种花、鸟、鱼、虾形状，用开水泡过后取起。
(2)鸡球、虾球、用鸡蛋清、生粉等搅拌均匀。
(3) 把鱼青制成橄榄形状。肾球用开水焯熟后取起。鲜菇用开水浸泡后洗干净。
(4) 炒勺放在旺火上，倒入油，烧至5～6成热，将上述拌好的肉类放入炸一下，捞出沥油。
(5) 炒勺回到旺火上，加入油、盐、放入菜远炒熟，伴在盘边周围。
(6) 另起勺加油，放入蒜茸、姜末、料酒、上汤及茭笋，同1分钟左右，再加入肉类，以调稀湿淀粉勾芡炒匀，加包尾油，香油即成。
特点 颜色绿黄争艳，花鸟鱼虾形美，鲜嫩清香爽脆，宴客素雅餐珍。
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