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| 梅菜扣肉葱油白切鸡
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主料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克。
调料 植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
作法 (1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东 家乡菜，食之别有风味。
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