|
|
|
| 梅菜扣肉果汁鱼块 |
|
主料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克
调料 植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。
作法 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。
(2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。
(3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。
(4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
特点 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。
|
|
|
|
|
|
